01.干羊肚菌一般煮后煮，煮汤吃，如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炸龙虾球等；吃羊肚菌鸡汤：光鸡洗净切片，用水预留；羊肚菌用水浸泡半小时；将所有材料加入汤中，加水1.5-2升，用武火煮15分钟，用文火煮一小时，加入少量盐调味料。
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羊肚菌Morchell esculenta又称羊肚菜，属于亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀缺食用菌之一。这是世界公认的稀有食药兼用菌，其香气独特，营养全面，功能完善，食效明显。富含身体所需的氨基酸和有机锗，具有补肾、壮阳、健脑、提神等作用。特别是抗癌效果显著，对肌瘤细胞有很强的抑制作用，具有很高的食用价值和医疗价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家视为人体营养的先进补品。主要分布于云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地。
市场上销售的羊肚菌可分为新鲜度和干货。新鲜度通常被商场冷冻在冷库中保存。羊肚菌是干燥后得到的干燥产品，味道更醇厚。干羊肚菌一般煮熟后煮汤，如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炸龙虾球、羊肚菌烧肉等；
1.羊肚菌鸡汤
关键功能：益胃消食、理气化痰
推荐群体：必须提高免疫力的群体
材料：光鸡半，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，枣3克，元肉3克，枸杞2克，姜片数片（2-3人）。
做法:用光鸡洗净切片，用水预留；羊肚菌洗净后，用清水浸泡半小时；将所有材料加入汤中，加水1.5-2升，用武火煮15分钟，用文火煮一小时，加入少量盐调味料。
2.XO酱野生菌炸龙虾球球
食物：1325g龙虾、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO酱5g、4片辣椒，5g蜜豆粒。
制作步骤：
1. 将龙虾洗净，取肉起毛，放入盘中预留；
2. 开枪出锅，将白玉菇放入锅中煎至金黄色，加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起预留；
3. 再次下油，爆香料头(XO酱)、蒜末、辣椒角、葱)；
4. 将龙虾球加入锅中炒熟，然后将处理好的细菌放入锅中一起炒熟，最后将调味料放入盘中。
3.羊肚菌烧肉
食物：羊肚菌干品20克，带皮五花肉200克，豌豆苗50克，蛋清、酱油、盐、鸡精、蜂蜜、米酒、胡椒粉、豆油、水豆粉。
制作步骤：
1.羊肚菌干品用清水浸泡约30分钟，洗净。
2.将带皮五花肉洗净，切成六分见方块，加入酱油、米酒、蜂蜜拌匀20分钟，然后倒入蛋清和豆粉混合。
3.锅烧至50%热，放入五花肉炒至金黄色，捞出，锅中留油，加入羊肚菌爆锅。然后倒入鸡精和酱油煮一会儿，加入肉汤煮沸，加入五花肉，移至文火烤20分钟左右，加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗，出锅后倒入芝麻油。
